1. Выбор сырья: Выбирайте картофель высокого качества, без зеленой кожуры, насекомых-вредителей и однородный по размеру. Запрещается использовать пророщенный или зеленый картофель. Потому что картофель содержит соланин, который характерен для пасленовых и содержится в основном в кожуре и проростках картофеля. Поэтому, когда картофель прорастет или зазеленеет, необходимо срезать зеленые или пророщенные части или удалить их целиком.

2. Промывка: Положите картофель в роликовую сортировочную машину, чтобы смыть грязь и песок с поверхности. Это важная мера для уменьшения загрязнения примесями, микробами и остатками пестицидов.

3. Очистка картофель от кожуры: Опустите его в 10%-ный раствор гидроксида натрия и нагрейте при температуре 100-120°С, чтобы кожица размягчилась. Снимите ее резиновым диском. Это позволяет сохранить форму картофеля, сэкономить воду и сократить потери продукта, а с получаемой концентрированной "пастой" из кожуры легко работать

4. Нарезка: Нарежьте картофель ломтиками толщиной 15 мм с помощью овощерезки.

5. Замачивание: После нарезки картофеля немедленно опустите его в 3%-ный раствор лимонной кислоты и 0,2%-ный раствор аскорбиновой кислоты или раствор сульфита. Поскольку картофель после очистки склонен к потемнению, замачивание может предотвратить потемнение ломтиков картофеля во время обработки.

6. Отваривание: Готовьте на пару в течение 30 минут при нормальном давлении.

7. Взбивание: после приготовления немного остудите и взбейте миксером в пюре.

8. Перемешивание: Добавьте различные измельченные приправы и перемешайте с картофельным пюре. Однородность продукта улучшается за счет равномерного распределения различных ингредиентов по всей массе. Используйте кривошипный миксер.

9. Стерилизация: Используйте мгновенную стерилизацию при сверхвысокой температуре, мгновенную стерилизацию при температуре выше 120°C в течение 3-10 секунд. Используйте оборудование для стерилизации при сверхвысокой температуре в рукаве.

10. Фасовка: Используйте асептическую фасовку, то есть разливайте в стерилизованные контейнеры в стерильных условиях. Продукты с асептической фасовкой могут храниться дольше без консервантов и в условиях, не требующих охлаждения. Используйте оборудование для асептической фасовки.